那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃病了，她面黃肌痩，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日漸憔悴，也整日愁眉不展，無奈只好張榜求醫。

一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果即山楂）煎熬，每頓飯前吃5～10枚，不出半月，病準見好。”

開始，大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然喜笑顏開。

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，小小山楂解除了病痛。

明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消積之功，羔可推矣。”

經研究證明，山楂還有降血脂、降低膽固醇等作用，因此更加受到人們的青睞。

按傳索地

在舊時的北京，冰糖葫蘆是冬春之季最受歡迎的食品，除小販挎籃串街叫賣外，還是信遠齋、九龍齋所制最出名。有資料說信遠齋最有名的是“豆沙冰糖葫蘆”，即將每個山楂都橫剖為二，去核，在中間夾上豆沙，再蘸冰糖。

梁實秋在《雅舍談吃》裡回憶：冰糖葫蘆以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山楂均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。梁先生最後說：“離開北平就沒有吃過糖葫蘆，實在想念。

”它不僅妤吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹籤子上，外面裡著晶瑩透明的糖稀，賣家往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。現在山楂食品花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的小吃。

進入後廚原料

鮮山楂2千克、砂糖1千克（實耗砂糖0。7千克左右）、竹棍、植物油適量。

做法

1 將山楂去掉果柄，挖出果核，洗淨。用涼開水沖洗一遍，晾乾。按大小分成5～7個等級，分別放入盆中。

2 將竹子劈成18～20釐米長、3～4毫米粗的竹棍。

3 將山楂由小到大穿在竹棍上，每根竹棍串5～7個，重約50克。

4 砂糖入鍋，加水0。3升，用大火熬製5分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻泡起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製2分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。

5 將火調小，保溫，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿裡滾一圈，讓山楂沾滿糖漿後，放在木板上或鐵皮上都可（要在木板或鐵皮上抹一層植物油，以免粘連），再冷卻5分鐘後，即可取下。

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