秋天要多吃這種紫色蔬菜，花青素含量之王，全是天然的抗氧化劑。秋天是最適合吃些白色的食物，有潤肺去秋燥的好處。秋天上市的白色蔬菜有：蓮藕，山藥，茭白等食材，價格低廉，非常滋補身體。其實秋天除了要吃些白色的蔬菜外，還要吃些紫色的食材，比如說：紫薯，洋蔥，還有就是紫甘藍。因為紫色的食材都含有大量的花青素，營養非常豐富。

紫甘藍

紫甘藍

紫甘藍是一種長得像包菜的蔬菜，紫甘藍的全身都是非常好看的紫紅色，每片葉子都包得非常緊實。紫甘藍可是非常好的食材，價格低廉，營養豐富，含有大量的花青素，能幫助我們人體抵抗衰老。這個紫甘藍也是秋天上市的，是可以直接生吃的蔬菜，也可以炒熟吃，但是炒熟吃沒有涼拌吃好吃。

涼拌紫甘藍

涼拌紫甘藍的做法

食材：紫甘藍一顆（約500克），大蒜，紅辣椒

先將紫甘藍的葉子一片一片地剝離下來，用清水清洗，最好加入些麵粉一起清洗，就可以把附著在葉子上的髒東西都清洗乾淨，洗乾淨的紫甘藍放入湯盆裡，加入溫水和食鹽，浸泡15分鐘左右，去除殘留的農藥。

將泡好的紫甘藍葉子放入案板上，用刀切成細絲，要切非常細，這樣方便入味。紫甘藍的葉子比較厚實，如果不切細些，不容易入味。請原諒，我這個刀工，就只能切成這樣了。

將切好的紫甘藍絲放入湯盆裡，紅辣椒洗淨也切成細絲一起放入湯盆裡，如果是喜歡吃辣的朋友，可以用小米辣，這樣味道會非常辣口。

大蒜拍扁去皮洗淨，切成碎末放入紫甘藍絲裡，如果不喜歡吃大蒜，就不用加，我個人覺得涼拌菜必須加些大蒜末，才香。再加入食鹽，生抽，香醋，辣椒油，香油等，用筷子攪拌均勻醃製15分鐘後，倒入盤子裡，就可以了。

涼拌紫甘藍

這道脆嫩爽口，香辣開胃好吃的涼拌紫甘藍就做好了。紫甘藍涼拌的顏色看起來非常靚麗好看，如果是炒熟吃，不僅會流失大部分的營養，顏色也會變得暗沉不好看，口感是軟綿的，不怎麼好吃。

紫甘藍的營養成分

甘藍中含有豐富的花青素，維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿蔔素，鈣，錳，鉬以及纖維素。

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