民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。隨著溫度越來越低，空氣也變得更加乾燥起來，到了加工臘肉的好時候。中國的飲食文化當中，在過年的時候，一定會吃的一種特殊的味道，那就是臘味。特別是冬季，是吃臘味的季節。現在正是做臘肉、臘腸的時候，我也做了不少臘腸，風乾以後，用保鮮袋裝好，放在冰箱冷凍，想吃了，煮一煮切一切就是一盤菜，特別的方便。進了臘月，尤其愛吃臘味，特別是和別的食材一起燉著吃，那就更美味了。

人們常說白菜豆腐保平安，這話說的很好，平民菜家的味道。特別是過年了，“福到財到平平安安“，真多好的寓意，一鍋燉了，啥都有了！！所以，小時候就記得，每到過年那天，媽媽就會燉一鍋白菜豆腐，當然裡面還加了一些滷肉，一家人圍著年菜，在用土火鍋煮，那那熱氣騰騰的一鍋菜，那可真是人間美味啊！白菜味甘性微寒，清熱潤肺，解渴利尿且通暢腸胃，白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高，核黃素的含量也很高，白菜的脂肪、碳水化合物含量較低，經常食用能提高人體新陳代謝，而且怎麼吃都不會長肉。臘月裡吃白菜燉臘味最好了。我就做了《臘腸白菜燉豆腐》，再用酒精爐煮著吃，一邊吃一邊煮，真是越煮越美味。

主料：白菜500克、臘腸兩根、豆腐500克

輔料：植物油、鹽、老抽5克、香蔥1根、姜10克、八角 1個、味精2克、辣皮子3個（可選）

做法：1、把豆腐切塊，臘腸切片，姜切末，辣皮子泡泡洗淨切末，香蔥洗淨切末

2、熱鍋涼油，油人7成下豆腐，下煎兩面金黃色撈起，煎的豆腐香耐煮不易碎，也可以不煎，看你口味了

3、鍋底留底油，加臘腸片，稍微煎一下，最好煎到兩面微微發硬，這樣煮的時候不易碎，還香濃好吃

4、把臘腸撥一邊，加姜、辣皮子和八角爆出香味

5、加白菜和臘腸大火翻炒出香味

6、加老抽翻炒均勻上色

7、加鹽、加豆腐翻炒均勻

8、高湯或者清水大火燒開，一起轉中火慢燉，直接燉到白菜，臘腸熟透

9、加味精翻炒均勻

10、撒上香蔥即可出鍋了

小貼士

1、豆腐煎成金黃色比較好，這樣想好煮，懶人就不比煎了直接燉了

2、臘腸也可以直接燉了，也可以直接煮好，切片再燉

3、八角和辣皮子口味重的可以新增，反之不加。

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