小雪，進入冬季的第二個節氣，《孝經緯》中說到：“立冬後十五日，鬥指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時言小者，寒未深而雪未大也。”意思就是此時開始接觸“寒冷”，但是寒意還未深，雪還不大，故以小雪而稱之。

每個節氣在民間都有自己的特色節氣美食，小雪的節氣美食體現的是寒冬中的“藏”和“驅寒”，比如今天和大家分享的“3醃，3蒸，3煮”，順應節氣而食，才可以暖暖度過冬天。小雪3醃

一醃寒菜

俗語有云：小雪醃菜，大雪醃肉。進入小雪後一些霜打的蔬菜格外的甜，此時也是大豐收之時，為了度過寒冬，就會醃製一些新鮮收穫的蔬菜來食用，謂之曰“醃寒菜”。常見的北方醃菜有醃雪裡蕻和醃酸菜，咱們今天就來說說我們吃得最多，也最感興趣的醃酸菜的做法。

食材準備：大白菜10斤，食鹽50克，白酒，白醋

去掉白菜的根，再將白菜切成筷子粗細的絲，十斤白菜撒入50克的食鹽拌勻醃製半個小時。

泡菜罈子里加入高度白酒搖一搖，然後將多餘的到處去，將醃製好的白菜絲裝入罈子裡壓實壓緊。

在最上面淋上一點白醋，加蓋放置在避光陰涼的地方醃製一個月左右就可以啟壇了。

二醃臘肉

俗語說：“冬臘分醃，蓄以禦寒。”到了冬季正是醃臘肉的好時機，此時將臘肉加工好，一直等到過年正好享用美食。臘肉的做法有很多，比如南方溫州人喜歡用醬油來醃製臘肉，醬香味更濃郁，更普遍的還是直接用食鹽醃製，然後再透過煙燻的方式，使臘肉帶有淡淡的煙火味，但是現在煙燻很不方便，做成風乾臘肉也不錯。

食材準備：豬肉20斤，食鹽320克，八角4個，花椒20克，高度白酒適量

豬肉不要用生水來洗，用刀將豬皮刮一刮，然後用高度白酒塗抹一番殺菌抑菌。

食鹽320克加入無水無油的鍋中小火炒熱，然後加入掰碎的八角4個，乾花椒20克炒出香味後關火冷卻。

將冷卻好的食鹽全方位地塗抹在豬肉上，然後放入無水無油乾淨的盆中，醃製3天左右。

醃製過程中，每天記住要翻動一次。

醃製好的豬肉用繩子紮好，放入50度的溫水中洗一下，然後掛在陽光下曬3天，在轉入陰涼通風的地方陰乾7天即可。

三醃臘腸

小雪節氣怎麼能少得了臘腸呢？而且每個地方的臘腸味道也不一樣個，比如老北京地區有蒜香味的臘腸，四川地區有麻辣味的，廣州地區的臘腸則偏甜，感興趣的做一做，給餐桌增添別樣色彩和風味。話不多說，為你奉上川味麻辣香腸的做法。

食材準備：豬腿肉10斤，食鹽110克，花椒20克，辣椒粉35克，冰糖80克，高度白酒50克，紅曲粉10克

花椒20克，用無水無油的熱鍋炒出香味，然後用擀麵杖碾成粗一點的花椒粉。

豬肉去皮後切成長條，加入食鹽，花椒粉，辣椒粉，冰糖80克，高度白酒50克，紅曲粉轉拌均勻，飯後放置到冰箱中冷藏醃製10個小時左右。

準備腸衣洗淨，使用工具將豬肉灌入腸衣中紮緊，捏一捏，並用牙籤扎一紮，放一放裡面的空氣，接著分段用細線紮緊。

準備70度左右的溫水，將灌好的香腸浸入溫水中涮一涮，然後拎出來掛在室外晾曬至八成幹就可以收起來了，吃的時候洗乾淨，上鍋蒸或者炒均可以。小雪3蒸

你知道嗎，進入冬季氣候乾燥，吃的方面要講究個“滋潤”，多吃一些應季的水果就是不錯的選擇，但是水果普遍寒性，涼性，吃多了容易加重體內寒溼之氣，最好是將水果煮熟以後再吃，還會有很多意想不到的好處，故在民間就有了很多關於“熟吃”水果的習慣，今天就為大家分享3種蒸水果的吃法。

一蒸蘋果

食材準備：蘋果一個，冰糖幾粒，枸杞少許

蘋果去皮和不去皮均可以，看自己習慣，切成塊或者片放入盤子裡。

加入幾顆冰糖和枸杞，喜歡的也可以將紅棗剪成小粒加進去，再淋入些許清水。

上鍋加蓋蒸20分鐘就可以了，冬季防止腹瀉好處多多。

二蒸橙子

食材準備：橙子1個，食鹽少許

橙子洗乾淨後，從頂部切下一片，要漏出果肉，切下的一片不要丟棄，留作蓋子使用。

將橙子放入盤子裡，再往漏出的果肉裡撒一點食鹽，用切下的一片蓋住。

冷水上鍋蒸15分鐘即可出鍋，橙子皮中的成分有止咳化痰的好處，冬季一定要多吃。

三蒸梨子

食材準備：雪梨一個，銀耳少許，枸杞，冰糖，紅棗

雪花梨最好，將梨子洗乾淨，然後在頂部切下一刀留作蓋子，用勺子將梨子的梨核挖掉不用。

梨子放入盤子裡，加入冰糖一個，泡軟的銀耳少許，紅棗一個，枸杞幾顆。

上鍋蒸30分鐘左右即可出鍋食用，止咳化痰好處多。小雪3煮

冬季一定要多喝湯，暖身暖胃又暖心，搭配一些應季蔬菜更加的健康營養，比如蘿蔔，蓮藕等，羊肉，牛肉等，今天就用這些食材為大家分享小雪節氣後一定要喝的3款湯，營養又健康。

生薑羊肉湯

食材準備：羊肉，生薑，大蔥，食鹽，料酒，香菜

羊肉用清水浸泡一個小時，然後涼水下鍋，加入料酒，薑片焯水，撈出後清洗乾淨。

砂鍋中加入清水，將羊肉下鍋，加入薑片大火燒開後轉小火燜煮30分鐘。

30分鐘後加入大蔥白繼續燉煮20分鐘，最後加食鹽，蔥花，香菜即可出鍋。

蘿蔔牛肉湯

食材準備：牛肉，白蘿蔔，薑片，食鹽，料酒，蔥花，胡椒粉

新鮮牛肉切塊，涼水下鍋加入料酒和薑片焯水，撈出後洗淨待用。

白蘿蔔切塊，下入開水中焯燙去除異味，撈出後待用。

砂鍋中加入清水，將牛肉下鍋，加入薑片一塊燉煮30分鐘。

時間到後加入白蘿蔔塊，調入食鹽和胡椒粉繼續燉煮20分鐘，撒入蔥花既可以出鍋。

蓮藕排骨湯

食材準備：排骨，蓮藕，薑片，蔥，食鹽

排骨用涼水浸泡1個小時，然後涼水下鍋，加入料酒焯水，撈出後洗乾淨待用。

另起鍋加入涼水燒開，再將排骨下鍋，加入蓮藕塊，薑片，蔥節，以中小火燉煮40分鐘。

時間到後，加入食鹽調味，撒入蔥花即可以出鍋了。——結語——

小雪來臨，即將進入了寒冬時刻，民間這3醃，3蒸，3煮你學會了嗎？這些老傳統千萬不要忘記啊，你們當地是否還有什麼特色小雪節氣美食，在下方分享出來，讓更多人學習一番。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更加精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見！

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