不知道你有沒有，總有那麼幾道菜吃過一回就忘不掉，一陣不吃就會想念它的味道。就像今天這道菜，我家女兒點名要吃的，外酥裡嫩，香辣味美，特別的下飯。它就是辣子雞丁，主要食材是雞肉和花生米，我用的是雞胸肉，可以用去骨帶皮的雞肉會更香。做法不難，只是烹製之前，一定要把雞丁醃製上漿，鎖住水分使得雞肉不柴。這種經過油炸直接吃的，用紅薯粉上漿是最佳的，口感更加的酥脆。

不會吃太辣的就像我一樣，把幹辣椒剪開後去掉籽，能減少辣的程度。炸的時候要分二次炸，這樣能保持外脆裡嫩的口感，吃的時候和酥脆的花生米一起入口，這味道，有點無法形容。詳細做法和烹製技巧都會寫在步驟裡和文末的小貼士，喜歡的就收著，學會了做給家人吃 ！辣子雞丁——-詳細做法請往下看；需要的食材；雞胸肉350克 花生米50克 油150毫升 鹽克1茶匙 生抽1湯匙 黃酒1湯匙 紅薯粉3湯匙 白糖1茶匙 幹辣椒 10克 七味粉少許 白芝麻少許 香菜少許蒜瓣少許

備好雞胸肉，花生米，幹辣椒和炒香的白芝麻

雞胸肉洗淨後切成丁，放入碗里加入鹽，黃酒，生抽，白糖和紅薯粉抓勻後醃製半小時，香菜切碎，幹辣椒用剪刀剪開後把籽去掉，蒜瓣拍碎

冷鍋冷油倒入花生米，把花生米炸香後撈起

再把雞丁撈起加入鍋中，炸至顏色微黃撈起

等油溫升高後再把雞丁入鍋復炸至顏色金黃撈起

把油全部倒出，轉小火加入幹辣椒和蒜瓣煸炒出香味

再把雞丁和花生米一起回鍋煸炒片刻後加入少許七味粉炒勻後熄火出鍋

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