大閘蟹上市到現在已經一個半月，這時的大閘蟹蟹殼結實，肉質緊緻，膏脂豐腴，讓人一口難忘！

那麼，愛吃蟹的淘米粉們，

你們真的挑對蟹了嗎？

說起如何挑蟹，懂經的老饕們自有門道，“青殼，白肚，金爪，黃毛”，這些只能算入門級別。

但今天，我們請教的是專做蟹料理的行家，蟹榭。

他家選用的蟹，都產自寶應湖

。其位於鹹淡水交界處，盛產的螺螄小魚都是大閘蟹天然的食物。

優越的地理條件，

誕育了連續五年蟬聯王寶和杯最佳金蟹獎，號稱中國十大名蟹的寶應湖大閘蟹。

寶應湖大閘蟹

肉質甜，蟹膏肥，有光澤

，稍懂門道的人都知道，它完全不輸陽澄湖大閘蟹！

而蟹榭的食材，不僅產地優越，

背後更有一位專職挑蟹大師坐鎮。

這位大師挑蟹二十多年，過手的大閘蟹已有幾百萬噸，大閘蟹經手一摸，是好是壞立刻能分清。

跟著這位老師傅，

只要“三看”，就能把膏肥油足的大閘蟹帶回家！

一看 色澤

肚子呈象牙白色，且結實、質地硬的大閘蟹更肥。

二看 關節

關節緊密且不呈現青色，這種蟹更加飽滿，口感更甘甜。

三看 肚臍

肚臍尖部，有聚在一起的橙紅色透出，這種蟹膏滿黃肥。

掌握了這三點，也就掌握了挑蟹的關鍵。

而這次，

蟹榭老闆陳寶全就要給大家介紹一種除清蒸大閘蟹外的絕妙吃法。

紅燒雜魚蟹

這道紅燒雜魚蟹，需要大閘蟹和新鮮的雜魚小蝦一同燒煮，這樣做出的菜品，

魚肉吸收了蟹黃的汁，軟爛入味，蟹肉更是鮮得一塌糊塗

！

食材準備

/ 食材 / ： 2個大閘蟹（公母皆可）、雜魚和湖蝦（按個人口味進行增減）

/ 調味 / ： 青辣椒、幹辣椒、糖、油、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 碗 = 250毫升水

製作過程

01

第一步：炒制雜魚蟹

開大火，在鍋中倒入油，油溫3成熱時，加入少許辣椒和蔥薑蒜炒香。

Tips：

▶

3成油溫：鍋內微微泛起白泡。

將所有食材倒入鍋中，

為了保持肉質完整，儘量不要用炒勺翻動食材。

待蟹殼泛紅，魚肉煎至定型後，沿著鍋邊倒入2茶匙（12ml）黃酒，2茶匙（12ml）醬油和1茶匙（6g）糖。

沿鍋邊倒酒

鍋的熱度會讓酒香蒸發，使魚更鮮

接著倒入1碗（250ml）水和0。5茶匙（3g）胡椒粉。

02

先保持大火，給食材上色

再轉小火燉，讓食材入味

第二步：家燒燜燉

蓋上鍋蓋，開大火燜燉10分鐘。

新鮮的魚很容易熟，不需要燉太久

開啟鍋蓋，加入適量青椒。

再次蓋上鍋蓋，轉小火燜燉3分鐘，就可以出鍋裝盤了！

先大火上色，後小火入味

這份紅燒雜魚蟹，魚鮮蟹香，油光十足的膏黃佈滿嫩滑的魚肉，入口微辣，回味無窮，就著米飯三大碗都吃不夠！

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