油炸花生米，過節的時候，幾乎家家都要做，家裡來客人，喝酒的時候吃它最巴適，貌似做法非常簡單，可有些朋友就是炸不好，要麼火候不夠，要麼直接糊掉。

任何一道菜，做起來都有訣竅，並不是三兩下就可以搞定，當然只要掌握幾個關鍵點，保證炸出的花生米，酥脆漂亮，質松可口，下面有詳細講解，炸花生米的關鍵技巧。

【主料】花生

【調味】鹽、食用油、清水

1、準備300克花生米，加入適量清水，沒過花生米即可，接著加入1勺鹽，攪拌融化，這樣浸泡10分鐘，可以清除雜質，蟲子遇鹽水也會跑出來。

2、撈出用清水沖洗一下，然後晾乾水分，花生米過完水之後，表面不容易炸糊。

3、炸花生米最好選用花生油，味道更香，根據個人條件而定，鍋內倒入花生米，接著倒入花生油，先不開火，冷鍋冷油，然後開中小火慢炸，剛開始10秒鐘翻動一次，等聽到噼噼啪啪的聲音時，2秒鐘翻動一次。

4、涼油下鍋會使花生米受熱均勻，如果熱油下入，會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生，還沒熟透就已經糊了，等到花生米顏色已經偏暗紅色，撈出控油，或者最簡單的方法撈出嘗一個，7-8成熟就行，別等全熟再撈出，百分百會糊掉，油有餘溫還會繼續加熱。

5、趁熱用筷子蘸一些白酒，攪拌一下，這樣花生更香，存放時間久不會受潮，酥脆的時間也會保持更久，等待微涼後，撒一些鹽，至於鹽量根據自己口味吧。

小貼士

1、花生米微涼時在撒鹽，這樣鹽不容易化開，千萬別出鍋就撒鹽。

2、花生米一定要冷鍋冷油，小火慢慢翻動，熱油下鍋，直接糊掉。

3、不知何時出鍋，最簡單有效的辦法，撈出嘗一個，等到沒有生味就差不多，等待7成熟就可以撈出來，別忘了油溫還有餘熱，還會繼續加熱，千萬別等熟透在撈出，直接糊掉沒救了。

花生米營養豐富，做法較多，用油煎、炸或用火直接爆炒，會損失花生米的營養，蛋白質、纖維素等會逐漸消失，最合適的做法，以燉為主，也就是水煮，水煮花生米具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老人孩子都愛吃。

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TAG: 花生米撈出糊掉翻動更香